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Comment utiliser un mortier avec une main

Lorsque vous passez au-delà des épices pré-emballés et prêts à moudre vos propres ingrédients frais tels que les clous de girofle, le poivre, le cumin, la cannelle et plus- pas plus utile qu`un ustensile de mortier et un pilon. Les épices, l`ail, les noix ou les graines sont placés dans le mortier, puis écrasés avec le pilon pour libérer leurs huiles et arômes frais. Vous remarquerez vraiment la différence de goût! Regardez l`étape 1 pour apprendre à utiliser un mortier avec une main pour que votre cuisine soulève certains niveaux.

Partie 1

Choisissez un mortier avec une main
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Choisissez le bon matériel pour vos besoins. En général, le mortier et les mains sont faits ensemble. Le mortier est un petit bol et la main est une tige avec une courbe qui est moulée à la perfection pour broyer sans problèmes contre le mortier. L`instrument peut être en bois, en pierre ou en céramique, et vous devrez choisir le matériau en fonction de vos besoins culinaires et de vos préférences personnelles.
  • Les mortiers et les mains en céramique peuvent broyer très finement, mais ils sont aussi plus délicats que les autres types.
  • Les mortiers et les mains en bois sont durables, mais ils sont aussi un peu poreux et sujets aux taches. Il est également possible que la saveur d`une épice dans le mortier soit imprégnée à chaque utilisation, car elle est contaminée par la saveur de l`épice suivante que vous broyez.
  • Les mortiers et les aiguilles de pierre broyent aussi très finement - cependant, à moins d`être convenablement conditionnées, de fines particules de pierre peuvent rester dans les épices.
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    Choisissez la taille que vous voulez. Voulez-vous écraser de grandes quantités d`épices, de graines et de noix, ou seulement de petites quantités? Vous trouverez différentes tailles de la taille d`une paume à la taille d`un bol, et il peut même être utile d`avoir deux tailles différentes si vous avez l`espace et le budget pour cela.
  • Si vous prévoyez de broyer une grande quantité d`épices, obtenir un moulin à épices peut être plus adapté à vos besoins. Un mortier avec une main est préférable pour juste assez d`épices pour créer n`importe quel plat ou mélange d`épices que vous voulez utiliser immédiatement.
  • Partie 2

    Utiliser une technique de base
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    Lisez la recette pour les instructions de préparation. Si vous avez besoin de broyer quelque chose pour faire une pâte ou une poudre, c`est l`ustensile idéal. Les ingrédients qui sont bons pour le broyage ou l`écrasement d`un mortier et un pilon comprennent grains de poivre, les graines d`épices, graines de mauvaises herbes, les feuilles et les herbes, les épices, les noix, le riz d`autres graines de plantes, des bonbons durs, le sel de mer, etc. Il est probable que tout ce qui est cuit ou mangé peut être écrasé dans le mortier avec une main.
    • Si vous avez besoin de quelque chose coupé en morceaux, en purée ou mélangé, il est probablement préférable d`utiliser un autre ustensile, comme un mélangeur ou un processeur. Souvent, la recette sera un guide pour cela.
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    Placez les ingrédients crus dans le mortier. Distribuez tous vos grains de poivre, cannelle ou autres ingrédients et placez-les dans votre mortier. Remplir jusqu`à 1/3 du mortier avec des épices brutes - sinon, il sera difficile d`obtenir un degré uniforme de broyage. Si vous devez placer une grande quantité, il n`y a aucun problème à traiter les épices par groupes.
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    Utilisez le pilon pour traiter l`ingrédient jusqu`à obtenir la consistance désirée. Gardez le mortier en place avec une main, prenez le pilon dans votre poing opposé et tournez-le contre les ingrédients dans le mortier de sorte qu`ils meuler contre son fond et les côtés. Broyer, tapoter ou écraser uniformément toutes les épices, utiliser le pilon pour mélanger et broyer jusqu`à ce qu`elles soient toutes réduites à la même consistance. Continuez jusqu`à ce que les ingrédients soient aussi épais ou minces que vous le souhaitez.
  • Regardez ci-dessous pour apprendre les techniques spécifiques pour broyer, déchiqueter ou piler les ingrédients. Chaque technique produira une consistance différente et peut affecter le goût et le résultat final de votre plat.
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    Stocker ou distribuer les ingrédients. Vous pouvez placer le contenu fraîchement moulu du mortier dans un bocal en verre pour les épices avec un couvercle hermétique, ou continuer et distribuer tout ce dont vous avez besoin pour votre recette.
  • Partie 3

    Test avec d`autres formes de broyage
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    Utilisez le mortier et le pilon pour broyer. C`est la technique idéale pour la plupart des épices que vous utiliserez dans les produits de boulangerie, les sauces ou d`autres plats. Vous pouvez broyer jusqu`à obtenir une consistance épaisse, moyenne ou fine.
    • Placez vos ingrédients dans le mortier et maintenez-le en place avec une main.
    • Gardez le pilon dans votre poing avec une prise ferme mais confortable.
    • Appuyez sur le bord arrondi du mortier sur les ingrédients et roulez-le contre le mortier tout en appuyant fermement.
    • Grind jusqu`à ce que vous atteigniez la consistance que vous voulez.
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    Applique les coups pour les épices et les grosses graines. Si l`ingrédient est résistant ou juste gros et a besoin de cette méthode, appliquez des coups «doux» mais fermes, parfois cette technique s`appelle frapper. Cela casse les épices, ce qui vous permet de changer les techniques pour obtenir une mouture plus fine.
  • Grind d`abord Cette action prendra soin des ingrédients qui sont facilement écrasés et rendra plus facile de les frapper.
  • Broyer ou frapper les ingrédients. Utilisez l`extrémité large du pilon et versez-le soigneusement. Appliquez des traits courts et secs pour accélérer le processus et conserver votre propre énergie.
  • Pour éviter les mésaventures, coupez votre autre main (ou un petit chiffon) sur le côté opposé du mortier avec votre main pour attraper tout élément qui rebondit.
  • Broyer à nouveau si nécessaire. Une fois que la plupart des ingrédients ont été écrasés, remuer un peu à la fin peut aider à finir l`écrasement.
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    Utilisez la technique de déchiquetage pour garder les épices intactes. Si votre recette nécessite que les épices soient écrasées, au lieu de les broyer, cela signifie qu`elles ne devraient pas être complètement pulvérisées. Au lieu de cela, vous devez les garder presque intacts. Cette technique est également appropriée pour le traitement de l`ail.
  • Placez les ingrédients dans le mortier.
  • Rouler le mortier avec les ingrédients afin qu`ils écrasent et cassent.
  • Continuez à écraser tous les ingrédients, mais sans broyer finement.
  • Partie 4

    Nettoyez le mortier avec votre main
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    Nettoyez le mortier avec votre main après l`avoir utilisé. La méthode de nettoyage dépend du matériau de mortier à la main. Vérifiez les instructions qui accompagnent le mortier avec la main que vous avez achetée pour vous assurer de bien le nettoyer. Voici quelques recommandations générales:
    • Pour laver un mortier avec une main propre au lave-vaisselle, il suffit de le placer dans le cycle normal du lave-vaisselle.
    • S`il ne peut pas être lavé dans un lave-vaisselle (comme un en bois), lavez-le à l`eau tiède. Sécher complètement avant de le stocker.
    • Pour nettoyer une mouture sèche, il suffit de la brosser avec une serviette en papier ou un chiffon propre.
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    N`utilisez pas de savon si vous pouvez l`éviter. Comme de nombreux mortiers à la main sont un peu poreux, le savon peut laisser un résidu de mauvais goût qui peut être mélangé avec vos épices la prochaine fois que vous broyez quelque chose. Nettoyez-le avec de l`eau chaude et séchez-le complètement.
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    Essayez d`utiliser du riz sec pour les taches tenaces et les odeurs. Il est parfois difficile d`éliminer les odeurs et les taches des épices fortes. Une bonne astuce consiste à verser du riz blanc sec dans le mortier, puis à utiliser le mortier pour le broyer finement. Il est probable que le riz est imprégné de la couleur et de l`odeur de la dernière épice que vous avez traitée. Jeter le riz, puis répéter le processus jusqu`à ce que le riz moulu reste blanc et inodore après le broyage.
  • Conseils

    • Utilisez un mouvement pour écraser et ne pas frapper, car cela pourrait endommager les mortiers avec une main de pierre et d`argile.
    • Que devriez-vous faire avec votre mortier avec votre main? Essayez broyage des herbes fraîches pour en faire une pâte à base de plantes (idéal pour les beurres d`herbes), grains de poivre, pain à l`ail à l`ail, faire de la pâte de pois chiches, la pâte d`amande, la farine faire un moyen vraiment vieux.
    • Vérifiez les bouteilles de pilules pour voir si elle mentionne quelque part que vous ne devriez jamais écraser ou mâcher les pilules à l`intérieur. Demandez à un pharmacien si vous n`êtes toujours pas sûr.
    • Idées sans nourriture: médicaments de broyage à une poudre (par exemple, pour ajouter une aspirine à un liquide), des pigments naturels mouture de diluant à peinture consistance, aliments pour animaux au sol dans les grandes boulettes plus petites.
    • Certaines herbes contiennent des huiles et des fibres qui peuvent produire une plaque mince mais dure ou une adhérence comme une croûte qui résiste à son élimination après avoir été frappé ou écrasé fortement sur une surface dure. Si vous ne pouvez pas l`enlever complètement en l`épluchant avec la pointe pointue d`une lame de couteau, faites-le tremper dans de l`eau tiède et ensuite dans de l`alcool peut le libérer. Une autre option, si elle est assez sèche, est d`utiliser un papier de verre à grain très fin. Utilisez-le pour "retirer" la poignée jusqu`à ce qu`elle soit trop fine pour coller.

    Avertissements

    • Attention à Ne jamais réutiliser un mortier avec une main utilisée pour des substances toxiques ou nocives pour la nourriture. Ne gardez même pas ce mortier avec votre main dans la cuisine. Au lieu de cela, placez-le avec votre équipe de chimie, de jardinage ou de passe-temps et étiquetez-le clairement.
    • Si vous fabriquez votre propre mortier, l`intérieur ne doit jamais être vitré ou poli.
    • Un avertissement à propos de frapper: des mortiers en bois, en pierre ou en céramique peuvent se casser si vous les frappez lorsqu`ils sont vides ou s`ils sont frappés trop fort. Presque tous les mortiers de métal devraient être utilisés seulement pour les matériaux relativement mous pour empêcher la corrosion ou la rupture.
    • Demandez à un pharmacien avant d`écraser un médicament. Certains médicaments peuvent être absorbés très rapidement lorsqu`ils sont broyés.
    • Ne jamais écraser ou mâcher des pilules qui ont un enrobage gastrorésistant (qui peut également être étiqueté gastro-résistant). Les pilules avec des enrobages entériques sont considérées comme des capsules claires avec une poudre ou un liquide à l`intérieur. Casser un en deux renversera la poudre ou le liquide, et en consommant plus tard causera des maux d`estomac sérieux.
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