Comment griller des graines de sésame

Vous pouvez utiliser des graines de sésame grillées dans de nombreuses recettes, les saupoudrer sur toutes sortes de plats et les ajouter à votre nourriture pour ajouter de la saveur et une touche croustillante. La torréfaction des graines crues est simple et rapide, tant que vous en prenez soin pour qu`elles ne brûlent pas.

Méthode 1

Grillage rapide

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 1

Toast sur le brûleur. Si vous ne détectez pas de poussière ou de petites pierres dans les graines de sésame, vous pouvez les mettre directement dans une casserole ou une casserole. Chauffer à feu moyen ou doux, en remuant de temps en temps, pendant deux à trois minutes ou jusqu`à ce que les graines brunissent, luisent et éclatent ou éclatent occasionnellement.

N`ajoutez pas d`huile dans la poêle.
Si vous voulez obtenir une plus grande saveur de noisette, essayez directement avec la méthode de torréfaction plus longue et plus profonde.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 2

Faire griller les graines dans le four. Alternativement, vous pouvez préchauffer le four à 175 ° C (350 ° F) et étendre les graines sur un plat allant au four sans huile. Cuire au four jusqu`à ce qu`ils soient légèrement dorés, agiter doucement le plat toutes les quelques minutes afin que la chaleur soit plus uniformément répartie. En général, ce processus prend entre huit et quinze minutes, selon l`épaisseur de la couche de graines de sésame.

Utilisez un plat allant au four profond pour empêcher les graines de se renverser.

Les graines de sésame peuvent brûler rapidement si la température monte beaucoup. Restez dans la cuisine et n`oubliez pas de les vérifier fréquemment.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 3

Laisse les graines refroidir. Une fois que les graines sont grillées avec l`une ou l`autre méthode, passez-les à une source froide et laissez-les refroidir jusqu`à ce qu`elles soient à température ambiante. Considérez qu`ils vont refroidir plus rapidement sur une surface métallique que sur une surface en plastique ou en verre.

Méthode 2

Torréfaction profonde

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 4

Choisissez des graines crues avec ou sans peau. Les graines de sésame en coquille ont une couverture terne et dure d`une couleur qui peut varier du blanc grisâtre au noir. Les graines épluchées sont toujours très blanches, presque translucides et brillantes. Vous pouvez griller n`importe lequel des deux types de graines, mais celles qui ne sont pas pelées sont plus croustillantes et ont une saveur légèrement différente. En outre, considérez que les graines avec plus de calcium contiennent plus mais aussi qu`elles pourraient être plus difficiles à digérer, sauf si vous prévoyez de les broyer, de sorte que leur valeur nutritionnelle est comparable.

Alors que vous pouvez faire tremper les graines sans les éplucher pendant la nuit et ensuite enlever la peau à la main, le processus est difficile et est rarement fait à la maison. Vous pouvez obtenir les deux variétés dans un magasin d`alimentation asiatique et souvent aussi dans les magasins occidentaux.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 5

Laver les graines. Rincez les graines dans une passoire à mailles fines sous le jet d`eau jusqu`à ce qu`il en sorte propre. Si les graines viennent directement de la ferme ou que l`eau devient très sale, vous pouvez les immerger dans un bol d`eau, les remuer pendant quelques minutes et les laisser tremper. Enlever la poussière qui monte à la surface et les pierres qui se déposent au fond.

Le rinçage n`affectera pas négativement le pouvoir nutritionnel des graines. Certains préfèrent même les laisser tremper toute la nuit pour germer, un processus qui pourrait améliorer la capacité de digérer certains nutriments. Cependant, ces graines germées sont habituellement consommées crues, non grillées.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 6

Chauffer à feu vif jusqu`à ce que les graines soient sèches. Passez les graines rincées dans une poêle ou une casserole et placez-les à feu vif. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, mais surveillez les graines constamment, car elles peuvent brûler rapidement si la température monte trop haut. Habituellement, cette étape prend environ dix minutes. Une fois qu`ils sont secs, vous remarquerez que les graines sentent et sonnent différemment lorsque vous les remuez et qu`il n`y a plus d`humidité dans le fond de la casserole.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 7

Abaisser la chaleur à température moyenne. Continuez de remuer de temps en temps pendant les sept ou huit prochaines minutes. Lorsque les graines sont complètement grillées, elles auront une couleur brun clair, elles brilleront et elles commenceront à sauter ou exploser dans la poêle.

Prenez quelques graines avec la cuillère et serrez-les avec vos doigts. Vous saurez qu`ils sont déjà grillés lorsqu`ils sont pulvérisés en les écrasant avec vos doigts et, de plus, parce qu`ils auront une saveur plus intense que les crus.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 8

Laisser refroidir et enregistrer. Répartir les graines grillées sur un plat en métal et laisser refroidir à température ambiante. Conservez toutes les graines que vous n`utilisez pas immédiatement dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

Les graines resteront fraîches au réfrigérateur pendant plus d`un an, mais avec le temps elles perdront une partie de leur saveur. Avant de les utiliser, réchauffez les graines pendant quelques minutes afin de retrouver une partie de leur saveur.

Méthode 3

Utilisation de graines grillées

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 9

Saupoudrer les graines sur les plats finis. Les graines de sésame sont un aliment de base dans la cuisine du monde entier, de la Corée au Liban. Saupoudrer les graines grillées sur presque tous les légumes, salade, riz ou dessert.

Eventuellement, broyer les graines dans un robot de cuisine, mélangeur ou mortier si vous préférez une poudre moins croquante, ou si vous voulez les ajouter à un smoothie.
Vous pouvez préparer vos propres vinaigrettes avec des graines de sésame en ajoutant du sel ou du poivre.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 10

Préparer une pâte. Le seul ingrédient supplémentaire dont vous aurez besoin est l`huile d`olive. L`huile d`olive est un choix traditionnel qui ajoute sa propre note de saveur, mais vous pouvez également utiliser l`huile de sésame ou de canola pour obtenir une saveur de sésame plus intense. Il suffit de mettre les graines grillées dans un robot culinaire et ajouter une cuillère à soupe d`huile à la fois, jusqu`à obtenir une pâte d`une consistance molle mais ferme.

Passez à l`étape suivante et convertissez la pâte de sésame humus.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 11

Utilisez-les dans les desserts. Les graines de sésame grillées donnent une bonne saveur aux biscuits et vous pouvez les ajouter facilement les recettes sans gluten. Dans de nombreuses régions du monde, les graines de sésame grillées sont cuites avec du beurre ou du miel pour préparer des bonbons enrobés.

Image intitulée Toast Sesame Seeds Step 12

Inclure les graines dans d`autres recettes. Saupoudrer un peu sur chaque crêpe falafel, ajouter une cuillerée quelques minutes avant le sauté Soyez prêt ou ajouter à la vinaigrette de la salade.

Conseils

Même les graines de sésame grillées commerciales (bokkeun-khae ou bokkeum-khae dans les magasins coréens) en bénéficieront si vous les faites griller pendant quelques minutes pour rafraîchir leur saveur de noisette. Cette procédure est particulièrement utile si elles absorbent l`humidité à l`intérieur du conteneur.