Comment remplacer la farine blanche par la farine complète

Beaucoup de gens changent la farine blanche ou raffinée pour la farine de blé entier - cette dernière contient quatre fois plus de fibres et a une teneur plus élevée en potassium, magnésium et zinc. Commencez par lire l`étape 1 ci-dessous afin de découvrir quelques techniques utiles pour remplacer la farine blanche par des grains entiers sans mettre en jeu le goût et la texture.

Méthode 1

Ajuster les quantités

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Étape 01

Utilisez 3/4 tasse de farine de blé entier pour remplacer 1 tasse de farine blanche. La farine complète est plus dense et plus lourde que la farine blanche ordinaire, par conséquent, pour faire des produits de boulangerie avec la même texture, vous aurez besoin d`utiliser une plus petite quantité. Une bonne règle est de remplacer 1 tasse de farine blanche par 3/4 tasse de farine entière.

Aussi, soyez prudent lorsque vous mesurez la farine, car si vous la sortez du sac avec une tasse, elle peut être très compacte et vous finirez par utiliser plus que ce dont vous avez réellement besoin. Mieux vaut utiliser une cuillère pour ajouter la farine à la tasse à mesurer.

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Étape 02

Ajouter deux autres cuillères à soupe de liquide lorsque vous faites cuire avec de la farine complète. Cette farine l`absorbe plus lentement que la farine blanche. Par conséquent, vous devrez ajouter du liquide au mélange pour éviter que le produit fini ne devienne très sec.

Une règle d`or utile consiste à ajouter deux cuillères supplémentaires de liquide (eau, lait, etc.) à ce que demande la recette.

Comme toute la farine absorbe le liquide plus lentement, les masses de cette farine seront plus collantes que celles de la farine blanche. C`est normal.

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Étape 03

Dans un premier temps, essayez de remplacer seulement un tiers à la moitié de la farine blanche avec de la farine complète et ensuite augmenter progressivement la quantité. Si vous êtes nouveau en utilisant la farine complète, c`est une bonne idée de remplacer seulement 1/3 à 1/4 tasse de farine blanche avec l`autre. Cela donnera à vos papilles le temps de s`adapter au nouveau goût et à la nouvelle texture.

À mesure que vous vous habituerez à la farine de blé entier, vous pouvez essayer de remplacer de plus en plus de farine blanche par cette autre farine jusqu`à ce que vous les ayez finalement échangés complètement.

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Étape 04

Réduire la quantité de beurre ou de shortening végétal d`environ 20%. Une autre façon de rendre vos produits de boulangerie moins denses lorsque vous utilisez de la farine complète est de réduire le contenu en beurre ou en shortening du pourcentage mentionné ci-dessus.

Méthode 2

Ajouter des ingrédients supplémentaires

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Step 05

Ajouter quelques cuillères à soupe de jus d`orange pour contrer le goût amer de la farine complète. Cette farine a une saveur beaucoup plus forte que la farine commune et, parfois, elle peut transmettre une saveur amère aux produits cuits. Pour faire face à cela, essayez de remplacer deux cuillères à soupe du liquide utilisé dans la recette (eau, lait) avec du jus d`orange.

Ce jus est sucré et regorge de sucres naturels, ce qui compensera le goût amer du blé entier.

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Étape 06

Ajoutez du gluten de blé pour favoriser la croissance du pain de blé entier. L`ajout de cet élément à la farine de blé entier permet au pain de mieux se développer. Vous pouvez aider le gluten encore plus avec un processus appelé "éponge".

Selon cette méthode, la moitié de la farine devrait être mélangée avec de la levure activé. Vous pouvez laisser ce mélange reposer pendant quelques heures avant de le cuire.

Ce processus permet de renforcer le gluten en retenant le dioxyde de carbone libéré par la levure, ce qui contribue à son tour à la croissance du pain plus et mieux.

Pour chaque cuillère à café de gluten de blé que vous utilisez, ajoutez 1 1/4 cuillère à café d`eau.

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Étape 07

Essayez la farine blanche entière pour une texture et une saveur plus légères. Dans les produits de boulangerie plus doux tels que les gâteaux et les muffins, la farine complète peut avoir un résultat plus dur et plus croustillant qui n`est pas nécessairement l`effet que vous recherchez. Pour surmonter cette difficulté, utilisez toute la farine blanche.

Cette farine complète est faite à partir d`un type de blé plus léger et plus léger qui n`a pas le même goût que le blé commun.

La farine blanche entière a le même contenu nutritionnel que le commun et la différence de texture et de saveur provient des conditions environnementales dans lesquelles le blé est cultivé.

Méthode 3

Modifiez votre technique

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Étape 08

Tamiser la farine complète à quelques reprises pour introduire plus d`air. Comme mentionné précédemment, cette farine est plus lourde que la farine blanche et peut rendre vos produits de boulangerie denses. Pour éviter cela, houez la farine complète deux ou trois fois avant de l`utiliser.

Image intitulée Substitute Farine de blé entier pour farine blanche Step 09

Faites cuire les aliments qui contiennent du pain complet un peu plus longtemps. Les pâtes et les pâtes de cette farine sont généralement plus denses que celles de la farine blanche. Par conséquent, c`est une bonne idée de laisser la cuisson un peu plus longtemps pour s`assurer que les produits de boulangerie sont bien cuits.

Le seul problème avec cette option est qu`un temps de cuisson plus long peut faire brûler la partie extérieure de la pâtisserie alors que le centre ne cuisine pas du tout.

Pour éviter cela, vous devez également réduire la température du four (ou la casserole si vous faites cuire des crêpes à grains entiers) et augmenter encore le temps de cuisson.

Conseils

L`utilisation de farine complète tend à augmenter le volume de pâtes ou de pâtes, de sorte que vous pouvez attendre plus de muffins, de muffins, etc., même si vous utilisez la même recette. Par exemple, 450 g (1 lb) de farine de blé entier donnera un plus grand nombre de muffins que la même quantité de farine blanche.

Avertissements

Tous les produits de boulangerie ne sont pas des candidats idéaux pour la farine complète. Ceux qui nécessitent une texture plus légère et moelleuse ressortent mieux avec de la farine blanche. Essayez différentes recettes pour découvrir ce qui convient à vos goûts.

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