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Comment sécher les champignons

Les champignons secs sont un ingrédient merveilleux. Ils sont pleins de saveurs, servent d`accompagnement à de nombreuses recettes et peuvent être conservés longtemps. Vous pouvez les réhydrater et les utiliser pour préparer des soupes, risotto, plats de pâtes et pratiquement toutes les recettes auxquelles vous pouvez penser. Suivez les étapes de cet article pour préparer vos propres champignons séchés.

Méthode 1

Sécher les champignons au four
Image intitulée Dry Mushrooms Step 1
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Nettoyez les champignons que vous allez sécher. Si possible, retirez la saleté avec une brosse ou avec un morceau de papier absorbant. L`idée est d`empêcher les champignons de se mouiller en les nettoyant, car l`eau peut provoquer la formation de moisissures pendant le processus de séchage ou une fois qu`ils ont été stockés. Les moisissures et autres champignons qui poussent dans les aliments peuvent vous blesser si vous les mangez.
  • Si vous ne pouvez pas enlever toute la saleté de champignons avec la brosse, vous pouvez les frotter avec un chiffon humide ou une serviette en papier. Assurez-vous de sécher cette partie du champignon avec un chiffon sec ou une serviette en papier pour absorber les restes d`humidité.
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  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 2
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    Couper les champignons. Plus les pièces sont épaisses, plus elles sèchent longtemps. Pour accélérer le processus, couper les champignons en tranches d`environ 0,5 cm (1/8 pouce). Les tranches continueront de conserver cette saveur délicieuse qui vous permet de les utiliser pour n`importe quelle recette, mais elles sécheront en moins de temps que les champignons entiers.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 3
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    Placez les champignons dans une plaque à pâtisserie. Assurez-vous de les placer côte à côte sans les chevaucher, car cela peut les faire coller ensemble pendant le processus. Placez seulement une couche de champignons tranchés.
  • N`ajoutez pas d`huile sur le plateau, car les champignons changeront de saveur lorsqu`ils seront absorbés et prendront plus de temps à sécher.
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  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 4
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    Préchauffez le four à 65 ° C (150 ° F). Lorsque le four a atteint cette température, placez le plateau avec les champignons à l`intérieur. Laissez-les là pendant une heure.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 5
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    Après une heure, retirez les champignons du four. Retournez-les après les avoir enlevés afin qu`ils sèchent uniformément. À ce stade, vous devez enlever toute trace d`humidité de sa surface qui s`est produite pendant le processus de séchage. Utilisez un morceau de papier absorbant ou un chiffon sec.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 6
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    Remettre les champignons au four. Cuire au four pendant une heure ou jusqu`à ce qu`ils soient complètement séchés.
  • Lorsque vous enlevez les champignons, vérifiez qu`ils n`ont pas d`humidité sur la surface. Dans ce cas, retournez-les et retirez l`humidité avec une serviette en papier, puis remettez-les dans le four.
    Image intitulée Dry Mushrooms Step 6Bullet1
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 7
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    Continuez à vérifier les champignons jusqu`à ce qu`ils soient complètement secs. Répétez le processus de cuisson et d`enlever l`humidité jusqu`à ce qu`ils soient complètement déshydratés. Pour vérifier qu`ils sont correctement déshydratés, ils devraient ressembler à un biscuit lorsqu`ils sont tranchés.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 8
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    Laisse-les refroidir. Une fois que vous les sortez du four, laissez-les sécher dans le bac. Ne les placez pas dans un récipient fermé tant qu`ils sont encore chauds, car cela peut provoquer la condensation de l`humidité à l`intérieur du récipient, ruinant tous vos efforts.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 9
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    Conserver les champignons séchés dans un récipient hermétiquement fermé. Une fois qu`ils sont froids, placez-les dans un récipient avec un couvercle scellé. Gardez le récipient dans un endroit sombre et frais jusqu`à ce que vous décidiez d`utiliser les champignons pour une soupe, une assiette de pâtes ou un délicieux Risotto
  • Méthode 2

    Sécher les champignons au soleil
    Image intitulée Dry Mushrooms Step 10
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    Nettoyer et trancher les champignons. Comme dans la méthode précédente, vous devez nettoyer les champignons avec une brosse ou une serviette en papier. N`utilisez pas d`eau, car cela peut provoquer la formation de moisissures. Couper les champignons en tranches de 1,5 cm (1/2 pouce).
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 11
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    Vérifiez l`état de la météo. Vous pouvez seulement utiliser cette méthode pour sécher les champignons les jours ensoleillés et avec très peu d`humidité. Si l`air est trop humide, les champignons prendront trop de temps à sécher, ce qui peut provoquer la formation de moisissures pendant le processus.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 12
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    Trouver un bon endroit pour les sécher. Ce peut être une pièce avec beaucoup de lumière, un rebord de fenêtre ou un plafond où l`air circule. Assurez-vous de choisir un endroit où l`humidité, les insectes, les oiseaux et autres animaux ne peuvent pas atteindre les champignons.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 13
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    Disposez les champignons pour les sécher. Pour cela vous avez deux options: vous pouvez les placer dans une grille ou les attacher avec du fil de cuisine.
  • Pour les sécher sur une grille, vous devez placer les champignons en une seule couche. Assurez-vous de ne pas les recouvrir, car ils peuvent coller tout en séchant ou adopter une forme étrange dans le processus. Couvrir les champignons et la grille avec un «couvercle en filet», que vous pouvez trouver dans presque n`importe quel magasin d`ustensiles de cuisine. Cette couverture est destinée à empêcher les insectes d`approcher. Si vous n`avez pas de couverture en maille, vous pouvez simplement utiliser un morceau de tissu en maille pour envelopper la grille avec les champignons.
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  • Si vous utilisez un fil de cuisine, vous pouvez utiliser une aiguille stérilisée pour passer le fil à travers les champignons. Pour stériliser l`aiguille, vous devez seulement la placer sur une flamme pendant quelques secondes. Ensuite, passez les champignons avec l`aiguille et le fil comme si vous faisiez un chapelet de perles.
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  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 14
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    Placez les champignons à l`endroit que vous avez choisi de les sécher. Si vous allez utiliser la méthode du fil de cuisine, suspendez les champignons dans un endroit sec et ensoleillé. Laissez-les sécher au soleil pendant un jour ou deux. Vérifiez les champignons plusieurs fois par jour.
  • Si les champignons ne sèchent pas complètement au soleil dans les deux prochains jours, vous devrez peut-être finir le processus dans le four. Lisez la première méthode dans cet article pour apprendre comment le faire.
    Image intitulée Dry Mushrooms Step 14Bullet1
  • Méthode 3

    Champignons secs dans le congélateur
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    Placez un morceau de serviette en papier sur une surface plane. Disposer les champignons nettoyés et tranchés sur le papier. Il est important de ne pas chevaucher les champignons et de ne placer qu`une couche d`entre eux, sinon ils peuvent être bloqués dans le processus. Il est également très important que les champignons soient complètement secs, car même la plus petite quantité d`eau peut se transformer en glace et les endommager.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 16
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    Placez une autre couche de serviette en papier sur les champignons et une autre couche de champignons sur le papier. Allez placer les champignons dans des couches individuelles et séparés par du papier, jusqu`à ce que vous ayez utilisé tous les champignons que vous voulez sécher.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Étape 17
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    Placez les couches de champignons et de serviettes en papier dans un sac en papier. Inutile de dire, vous devriez utiliser un grand sac avec une capacité suffisante pour toutes les couches de champignons et de serviettes en papier. Le sac en papier permettra à l`humidité de s`évaporer pendant que le champignon sèche.
  • Image intitulée Dry Mushrooms Step 18
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    Placez le sac en papier dans le congélateur. Au fil du temps, les champignons vont commencer à sécher dans le congélateur. C`est un processus beaucoup plus lent que les deux autres méthodes dans cet article, mais il est très efficace (surtout si vous ne prévoyez pas d`utiliser les champignons immédiatement).
  • Conseils

    • Les champignons séchés ont une saveur beaucoup plus intense que les champignons frais, vous devez donc les incorporer en moins grande quantité à vos recettes.
    • Pour réhydrater les champignons, les immerger dans de l`eau bouillante ou un bouillon chaud avant de les utiliser.

    Avertissements

    • Certains champignons sauvages sont toxiques. Assurez-vous de savoir quel type de champignons vous utilisez avant de les consommer.

    Les choses dont vous aurez besoin

    • Four
    • Brosse pour nettoyer les champignons
    • Papier toilettes
    • Couteau
    • Plateau de cuisson
    • Conteneurs pour stocker les champignons
    • Plateau ou grille à sécher
    • Fil de cuisine
    • Lumière solaire
    Afficher plus ... (5)
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