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Comment préparer le tej

Le tej (ou t`ej) est un hydromel d`Ethiopie. Il y a plusieurs façons de fabriquer cette boisson alcoolisée, mais la tradition la plus simple n`exige que du miel et de l`eau. Si vous avez peu de temps, vous pouvez également faire une version courte de cocktail avec du miel, de l`eau et du vin blanc.

Ingrédients

Tissu traditionnel

Pour environ 4 L (1 gallon)

  • 1 L (1 quart) de miel
  • 4 L (1 gallon) d`eau
  • 375 ml (1 à 1/2 tasse) de fleurs comestibles (facultatif)

Tissu alternatif plus rapide

Pour 1 L (4 tasses) environ

  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) d`eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel

Méthode 1

Tissu traditionnel
Image intitulée Make Tej Step 1
1
Faites bouillir l`eau. Verser les 4 L (1 gallon) d`eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.
  • Laisser bouillir entre 1 et 2 minutes. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu`à ce qu`il atteigne la température ambiante.
  • Cette étape est seulement nécessaire si vous allez utiliser l`eau du robinet, car cela a généralement des éléments contaminants tels que le chlore et les minéraux durs. Vous pouvez ignorer cette étape si vous décidez d`utiliser de l`eau distillée.
  • Image intitulée Make Tej Step 2
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    Préparer tout type de fleur comestible fraîche. Bien que ce ne soit pas nécessaire, vous pouvez parfumer le tej avec des fleurs comestibles telles que des pissenlits et des violettes, ou d`autres herbes.
  • Ramasser les herbes et les laver pour enlever toute la saleté et autres contaminants.
  • Coupez la fleur en morceaux irréguliers et ensuite les étaler sur le fond du pot ou du pot que vous prévoyez d`utiliser.
  • Image intitulée Make Tej Step 3
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    Incorpore le miel. Verser 1 L (1 quart) de miel dans le pot ou le pot que vous allez utiliser. Vous devriez le jeter directement sur les fleurs préparées précédemment, le cas échéant.
  • Le miel cru non pasteurisé fonctionne mieux dans ce processus, mais le miel préparé commercialement fonctionnera également si c`est la seule option qui s`offre à vous.
  • Lorsque vous préparez assez de tej, il est plus facile d`utiliser un grand pot ou un récipient en céramique similaire. Cependant, si nécessaire, vous pouvez le remplacer par plusieurs petits bocaux en verre.
  • Si vous utilisez plusieurs pots, assurez-vous de distribuer les ingrédients dans tous les contenants de manière égale.
  • Image intitulée Make Tej Step 4
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    Couvrir le miel avec la même quantité d`eau. Verser 1 L (1 quart) de votre eau à température ambiante dans le pot de miel. Remuez bien jusqu`à ce que le miel soit dissous.
  • Pour de meilleurs résultats, utilisez une cuillère en bois pour cette étape et pour le reste du processus. Ne le lavez pas entre les étapes. Les «bonnes» bactéries de fermentation peuvent s`accumuler dans le bois poreux, ce qui favorise le processus de décomposition et améliore le goût final de la boisson.
  • Image intitulée Make Tej Step 5
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    Ajouter le reste de l`eau. Verser les 3 litres restants (3 pintes) d`eau sur le miel dissous, à l`intérieur du pot. Remuez bien jusqu`à ce que combiné.
  • La texture du mélange doit être uniforme dans tout le tissu.
  • Si vous goûtez le mélange en ce moment, il vous semblera très doux. Cependant, cette saveur sera atténuée lorsque la boisson est fermentée.
  • Assurez-vous qu`il y a au moins 2,5 à 5 cm (1 et 2 pouces) d`espace libre dans le haut du pot ou du pot après avoir incorporé l`eau. Cet espace supplémentaire facilitera l`agitation du mélange.
  • Image intitulée Make Tej Step 6
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    Laisser le mélange reposer pendant trois à sept jours. Couvrir la bouche de la marmite avec une étamine ou un torchon propre. Mettez-le de côté dans un endroit chaud et laissez-le fermenter pendant plusieurs jours ou jusqu`à ce que la mousse apparaisse avec des bulles sur la surface du liquide.
  • Mélangez la boisson deux ou trois fois par jour pendant cette étape.
  • Couvrir le pot avec un chiffon empêchera la poussière ou un insecte d`entrer, mais sa caractéristique poreuse permettra à la levure naturelle d`entrer et de travailler sur votre boisson. Ne le couvrez pas avec un couvercle étanche.
  • Idéalement, le liquide ferment entre 16 et 27 ° C (60 et 80 ° F) de température. Le placer sur une table ou un comptoir à l`abri de la lumière directe du soleil fournira généralement la chaleur appropriée.
  • L`heure exacte peut varier. Si l`air autour de vous est un peu froid, la boisson aura besoin d`une période initiale de fermentation plus longue.
  • Image intitulée Make Tej Step 7
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    Filtrer les solides. Une fois la période de fermentation initiale terminée, verser la boisson à travers un tamis à mailles fines dans un grand pot de verre.
  • Si vous n`avez pas de tamis, vous pouvez placer des grains de café ou des filtres sur un entonnoir et verser le thé à travers eux. Vous avez juste à filtrer les herbes, les fleurs et les contaminants solides.
  • En outre, vous pouvez utiliser un siphon pour transférer la boisson du pot dans le pot.
  • Laissez le moins d`espace libre possible dans ce conteneur. Un meilleur accès à l`oxygène est préférable pour la dernière partie de la fermentation. Si nécessaire, vous pouvez remplir l`espace laissé avec plus de miel et d`eau dans le rapport d`une mesure de miel à quatre d`eau.
  • Image intitulée Make Tej Step 8
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    Fermez le pot avec une soupape de fermentation. Placez-en un sur le pot. Le joint entre la vanne et le conteneur doit être étanche.
  • Les vannes de fermentation avec des conceptions différentes fonctionnent différemment, c`est donc une bonne idée de lire les instructions fournies avec les vôtres pour savoir comment les installer correctement.
  • Généralement, vous devrez insérer un bouchon spécial en liège ou en caoutchouc dans le haut du pot et placer la valve dans un trou au centre de cette pièce. Ajouter de l`eau, de l`eau-de-vie ou de la vodka à la soupape de fermentation, en la remplissant à mi-chemin, avant de la fixer avec son couvercle.
  • Image intitulée Make Tej Step 9
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    Ferment le tej jusqu`à ce que les bulles s`arrêtent. Remettre la boisson dans un endroit chaud et laisser fermenter pendant deux à quatre semaines.
  • Comme indiqué ci-dessus, la température idéale se situe entre 16 et 27 ° C (60 et 80 ° F).
  • Le temps exact requis pour la fermentation peut varier. Cependant, vous devez simplement attendre que plus de bulles se forment dans votre valve de fermentation. Une fois que cela se produit, les levures qui sont à l`intérieur de la boisson ne consommeront plus de sucre ou de gaz.
  • Image intitulée Make Tej Step 10
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    Placez le produit final dans une bouteille. Versez le tissu fini dans des bouteilles en verre. Fermez-les avec des bouchons ou des couvercles hermétiques.
  • Il pourrait être plus facile de verser le tej dans les bouteilles à l`aide d`un entonnoir. Un siphon peut également être utilisé pour le transfert.
  • Gardez à l`esprit que vous devrez retirer le couvercle de la soupape de fermentation avant de mettre la boisson dans les bouteilles.
  • Image intitulée Make Tej Step 11
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    Appréciez-le frais ou éventé. Le tej est prêt et vous pouvez en profiter immédiatement. Cependant, si vous voulez, vous pouvez les stocker à température ambiante pendant plusieurs années avant de le consommer.
  • Añejar tej va adoucir la douceur naturelle de la boisson, ce qui va créer une saveur plus intense et mature.
  • Méthode 2

    Tissu alternatif rapide
    Image intitulée Make Tej Step 12
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    Chauffez l`eau et le miel ensemble. Mélanger ces deux ingrédients dans une petite casserole. Placez-le sur la cuisinière et chauffez le contenu à feu doux.
    • Remuez-les pendant que vous les chauffez. Continuez à bouger et à chauffer jusqu`à ce que le miel soit complètement dissout et que le mélange soit épais et uniforme.
    • Cette étape prendra généralement entre 5 et 10 minutes.
  • Image intitulée Make Tej Step 13
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    Refroidissez le mélange. Versez l`eau avec du miel dans un récipient hermétique en verre ou en plastique. Placez-le dans le réfrigérateur et refroidissez complètement le mélange.
  • En fonction de la température atteinte par le mélange, le refroidissement peut prendre entre 30 minutes et 2 heures. Il devrait être complètement cool au toucher avant de l`utiliser.
  • Image intitulée Make Tej Step 14
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    Mélanger l`hydromel avec le vin. Verser tout le mélange d`eau avec du miel et tout le vin dans une carafe en verre. Mélangez-les bien pour les combiner.
  • Utilisez une cuillère ou un long agitateur pour mélanger la boisson.
  • Continuez à mélanger jusqu`à ce que vous ne puissiez pas différencier les deux liquides.
  • Un vin blanc léger et un peu sucré serviront mieux. Considérez le Riesling, le Soave ou le Pinot grigio.
  • Image intitulée Make Tej Step 15
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    Servir froid Refroidir la boisson un peu avant de la verser dans des verres de service. Profitez immédiatement.
  • Vous pouvez enregistrer cette version rapide pendant plusieurs semaines, mais vous devrez peut-être la mélanger légèrement après quelques jours si le miel commence à se coucher.
  • Les choses dont vous aurez besoin

    Tissu traditionnel

    • Une grande casserole
    • Un couteau de cuisine
    • Un pot en céramique de 4 à 8 L (1 à 2 gallons)
    • Une cruche de 4 L (1 gallon)
    • Une soupape de fermentation
    • Une cuillère de long bâton
    • Un entonnoir ou un siphon
    • Stameña ou un torchon
    • Un tamis à mailles fines ou des filtres à café
    • Bouteilles en verre avec bouchons en liège ou couvercle hermétique

    Tissu alternatif

    • Une petite casserole
    • Une cuillère à mélanger
    • Un récipient en plastique ou en métal scellé
    • Un décanteur en verre
    • Une cuillère à barre ou un agitateur
    • Servir des verres
    Afficher plus ... (1)
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