Comment faire cuire la truite

Il existe différentes espèces de truites et de nombreuses façons de les faire cuire. Cependant, certaines méthodes de cuisson sont plus fréquentes chez certaines espèces que chez d`autres. Continuez à lire si vous voulez des suggestions pour la cuisson de la truite arc-en-ciel, du touladi et de l`omble de fontaine.

Ingrédients

Truite arc-en-ciel

Donne 4 portions

4 petites truites arc-en-ciel dénoyautées
2 citrons
8 brins d`estragon ou d`aneth
Sel et poivre noir moulu, au goût
Huile d`olive

Tête en acier à truite

Donne 6 portions

1 grosse tête en acier à filet de truite
4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
1 échalote hachée
2 gousses d`ail, hachées
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d`aneth frais haché
Sel et poivre noir moulu, au goût
1 citron

Truite de lac

Donne 4 portions

4 steaks de touladi
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de craquelins écrasés
1/2 tasse (125 ml) de farine de maïs
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel d`ail
Une pincée de poivre noir moulu
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d`huile végétale

Omble de fontaine

Donne 2 portions

2 truites mouchetées, désossées
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d`huile de canola
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de beurre
Sel et poivre noir moulu, au goût

Méthode 1

Truite arc-en-ciel

Préchauffez le four à 230 degrés Celsius (450 degrés Fahrenheit). Pendant ce temps, couper quatre feuilles de papier d`aluminium robuste.

Les feuilles de papier d`aluminium doivent être coupées en carrés de 7,6 cm (3 pouces) de plus que la longueur de la truite.
Si vous avez seulement une feuille d`aluminium simple, coupez huit feuilles. Placez les feuilles par paires pour former des carrés plus épais.

Graissez la feuille d`aluminium. Couvrir le côté mat de chaque feuille de papier d`aluminium avec une petite quantité d`huile.

Le papier ne devrait pas couler, mais il devrait avoir assez d`huile pour que la surface glisse.

Placez une truite sur une feuille de papier d`aluminium. Placez chaque truite au centre d`une feuille de papier d`aluminium.

Placez la truite avec le côté de la peau vers le bas.

Envisager de laisser la tête ou la queue pendant la cuisson. Cela réduit la quantité de peau qui se brise, permettant au goût de la truite arc-en-ciel de briller.

Prenez en compte que la majorité de la truite arc-en-ciel que vous achetez dans un magasin aura la coupe papillon. Cette coupe est préférée pour cette recette, mais vous pouvez la préparer même si la truite n`est pas coupée en papillon.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer chaque truite de sel et de poivre au goût.

Si vous avez besoin d`un guide approximatif de la quantité de sel et de poivre à ajouter, essayez 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel et 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre, répartis uniformément sur les quatre truites.

Assaisonner l`intérieur de chaque truite. Ouvrez chaque truite afin de les placer à plat et ouvert. Placez deux bâtons d`estragon ou d`aneth au milieu de chaque truite à côté de deux tranches de citron. Remettez les deux brindilles ensemble.

Vous pouvez également placer 4 brins de romarin au lieu de l`aneth ou de l`estragon.

Si la truite n`a pas de coupe papillon, vous pouvez placer les herbes et les tranches de citron sur chacune d`elles au lieu de les placer dans un sandwich.

Pulvériser chaque poisson avec 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d`huile d`olive.

Envelopper la truite avec la feuille d`aluminium en laissant un peu lâche. Prenez les bords de la feuille et pliez-les sur le poisson, en les pressant ensemble pour former un paquet.

Assurez-vous que la truite est centrée au milieu du carré avant de l`emballer.

Placez les emballages sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four de 10 à 15 minutes. Quand il est prêt, la chair de la truite doit être opaque. Il doit également céder rapidement lorsqu`il est pénétré avec une fourchette.

Vérifiez le paquet après 10 minutes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes si elle n`est pas encore cuite.

Servez chaud. Retirez les paquets prêts du four et placez chacun sur une assiette. Coupez-les dans la partie supérieure et retirez le poisson avant de le manger.

Ouvrez l`emballage avec précaution afin de ne pas vous brûler avec de la vapeur.

Verser les jus de l`emballage sur chaque poisson sur la plaque.

Saupoudrer le poisson avec plus d`estragon, d`aneth ou de persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer avec des tranches de citron.

Méthode 2

Tête en acier à truite

Préchauffez le four à 230 degrés Celsius (450 degrés Fahrenheit). Préparer une plaque à pâtisserie en l`enveloppant avec une feuille d`aluminium.

Choisissez une plaque de cuisson peu profonde.
Tenez compte du fait que la truite arc-en-ciel est généralement grande, vous devriez donc choisir un grand plateau au lieu d`un petit.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Placez le beurre dans une casserole ou une petite poêle et faites chauffer à feu moyen jusqu`à ce qu`il fonde et commence à grésiller.

Cuire l`échalote et le zeste de citron. Ajouter l`échalote en premier, cuire 3 minutes jusqu`à ce qu`elle soit plus tendre. Ensuite, ajoutez l`ail écrasé et 1 cuillère à soupe (5 ml) de zeste de citron. Faites-le cuire une minute de plus.

Si vous utilisez de l`ail haché, utilisez environ 1 cuillère à soupe (5 ml). Vous pouvez également utiliser ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poudre d`ail.

Utilisez une râpe manuelle ou une râpe à boîte (râpe multi-fonction à quatre côtés) pour faire le zeste de citron.

Ajouter le jus de citron. Retirez le satin du feu et laissez-le refroidir un peu. Pressez le jus de la moitié du citron dans la casserole et remuez jusqu`à ce qu`il soit mélangé.

Transférez le poisson à la plaque de cuisson que vous avez préparée. Placez le poisson sur la plaque à pâtisserie et saupoudrez d`un peu de sel et de poivre.

Si vous n`êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à ajouter, vous pouvez essayer 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de sel 1/8 cuillère à café (0,625 ml) de poivre.

Si le poisson est trop grand pour être placé le long de la plaque à pâtisserie, retournez-le et placez-le en diagonale sur le plateau.

Tenez compte du fait que la truite arc-en-ciel a un goût de saumon et que les deux sont utilisés comme substituts l`un de l`autre. La truite arc-en-ciel tend à être plus mince, par conséquent, elle a besoin de moins de temps de cuisson que le saumon.

Verser le mélange de margarine que vous avez préparé. Servir avec une louche sur la truite, en couvrant complètement et uniformément.

Saupoudrer d`aneth haché. Utilisez la moitié de l`aneth haché pour assaisonner le poisson avant la cuisson.

Si vous n`avez pas d`aneth frais, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe (5 ml) d`aneth sec pour chaque 1 cuillère à soupe (15 ml) d`aneth frais que vous utiliseriez.

Cuire au four de 12 à 17 minutes. Faites cuire la truite dans le four préchauffé jusqu`à ce qu`elle soit facilement divisée avec une fourchette.

Ne le retournez pas et ne le soulevez pas pendant la cuisson.

Ne couvrez pas la plaque de cuisson.

Un steak mince cuit en 12 minutes, mais les steaks plus épais prendront plus de temps.

Servir chaud. Utilisez plusieurs spatules pour faire glisser délicatement la truite de la plaque de cuisson sur une assiette. Pressez ce qui reste du jus de citron sur la truite et saupoudrez le reste de l`aneth sur le dessus.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également le découper en plusieurs morceaux avant de le retirer du bac.

Méthode 3

Truite de lac

Chauffer l`huile dans une grande poêle. Laisser chauffer l`huile à feu moyen pendant la préparation du poisson.

Une façon populaire de faire cuire le touladi est de le faire frire dans une poêle. D`autres méthodes populaires sont fumées et grillées. Le touladi peut également être cuit, mais ce n`est pas une méthode largement utilisée.

Mélanger le fromage, les craquelins, la semoule de maïs, le sel d`ail et le poivre noir. Mélanger ces ingrédients dans un bol ou un plat profond jusqu`à homogénéité.

Pour une saveur plus douce, vous pouvez utiliser des craquelins salés avec une saveur de bacon au lieu de craquelins réguliers.

Pour un goût d`ail moins fort, réduire la quantité de sel d`ail à ¼ cuillère à thé (1,25 ml).

Mélangez les oeufs et le lait. Battre les oeufs et le lait dans un autre bol profond à l`aide d`un mélangeur.

Pour travailler comme un bon oeuf, les œufs et le lait doivent être bien combinés.

Les bords de la plaque doivent être suffisamment hauts pour empêcher le mélange d`œufs de sortir. Le bol doit être large afin qu`il soit facile de tremper le poisson à l`intérieur.

Couvrez le poisson avec le mélange d`œufs. Faire tremper chaque filet de poisson dans le mélange d`œufs.

Tenez le steak sur le bol qui a le mélange d`oeufs pendant environ 30 secondes. Laisser tomber l`excès du mélange.

Si vous sentez que les filets sont collants ou visqueux, vaporisez-les avec de l`eau froide et séchez-les avec du papier absorbant avant de les tremper dans le mélange d`œufs.

Passez-les par le mélange de miettes. Après avoir complètement couvert la truite de lac avec le mélange d`oeufs, passez-le à travers le mélange de miettes pour le couvrir complètement.

Vous devez soigneusement passer chaque filet à travers le mélange de miettes. Sinon, vous pouvez partir.

Secouez doucement chaque filet sur le bol avec le mélange de miettes lorsque vous l`avez couvert. L`excès de miettes devrait tomber.

Faites-les frire pendant 5 à 7 minutes. Placer les filets de truite dans l`huile chaude à feu moyen-vif. Frire jusqu`à ce qu`ils soient opaques et croquants de tous les côtés.

Retourner le poisson une fois pendant le processus de cuisson avec une spatule. Vous devez le retourner soigneusement pour l`empêcher de tomber en morceaux.

Une fois prêt, le poisson devrait céder facilement en utilisant une fourchette pour le pénétrer. La viande devrait également être facilement séparée de l`os, si vous avez utilisé des steaks avec des os.

Servir chaud. Retirer la truite de la poêle et la transférer dans une assiette.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec des tranches de citron, de ciboulette et de persil.

Méthode 4

Omble de fontaine

Chauffez l`huile. Verser l`huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen.

L`huile de canola est une bonne option, mais vous pouvez aussi utiliser du tournesol ou du carthame. Tous les trois sont de bons choix parce qu`ils ajoutent peu de saveur supplémentaire et donnent un bon point de fumer.
Laisser l`huile se réchauffer pendant 1 ou 2 minutes avant de continuer.

Ajouter le beurre. Après que l`huile ait l`air brillant, ajoutez le beurre dans la casserole. Quand il commence à grésiller, remuez-le dans l`huile chaude qui recouvre la poêle.

Laissez le beurre fondre complètement avant de passer à l`étape suivante.

Vous pouvez également utiliser de la margarine au lieu du beurre, mais le beurre aura une saveur plus forte.

Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre. Saupoudrer un peu de sel et de poivre des deux côtés. Un peu suffira à tout couvrir.

L`omble de fontaine a une saveur légèrement plus délicate que les autres types de truites, alors beaucoup préfèrent le faire cuire de manière à mettre en valeur la saveur du poisson sans ajouter beaucoup de saveurs qui contrastent avec lui. Pour cette raison, vous devriez éviter l`excès d`herbes ou d`épices lors de l`assaisonnement de l`omble de fontaine.

Utilisez l`omble de fontaine qui est propre, sec et désossé. Vous pouvez enlever leurs têtes et leurs queues ou les quitter. En outre, vous pouvez laisser les écailles et la peau, car la peau peut être croustillante et savoureuse, surtout si elle est frite.

Cuire la truite pendant 4 à 6 minutes. Lorsque la truite a une couleur brun clair sur le dessous, tournez-la avec précaution à l`aide d`une spatule et continuez la cuisson de l`autre côté.

Chaque côté devrait être cuit seulement pendant 2 ou 3 minutes.

Vérifiez que le poisson est bien cuit en introduisant une fourchette. Si la fourche entre facilement et que la truite est opaque à l`intérieur, le poisson sera prêt.

Servir chaud. Transférer la truite dans une assiette. Divisez-le en deux et servez-le.

Insérez une fourchette dans la zone où se trouve la colonne vertébrale. Le soulever et le faire glisser à travers la zone de la colonne vertébrale, divisant la truite et l`ouvrant.

Si vous n`avez pas osé la truite avant de la cuire, quand vous ouvrez le poisson, vous verrez les os. Les os seront d`un côté du poisson et vous pouvez les enlever avec vos doigts.