Comment préparer chorizo Bilbao

Le chorizo Bilbao est une saucisse épicée et succulente. Vous pouvez en profiter seul ou vous pouvez l`ajouter à une variété de recettes. Si vous voulez savoir comment le préparer, suivez ces étapes simples.

Ingrédients

Méthode 1: Préparer le chorizo de Bilbao guéri

500 g de boeuf maigre, grossièrement moulu
300 g de viande de porc maigre, grossièrement moulu
200 g de lard de porc en dés
1 cuillère à soupe de sel raffiné
½ cuillère à café de sel de guérison
1 cuillère à café de phosphate dissous dans ¼ tasse d`eau
¼ cuillère à café de poudre de vitamine C
2 ¼ cuillères à soupe de sucre raffiné
2 ½ cuillères à café de poivre noir moulu
5 à 9 cuillères à soupe de paprika espagnol
2 cuillères à soupe d`ail frit haché
½ cuillère à café de GMS (glutamate monosodique, par exemple celui de la marque Vetsin)
½ exhausteur de saveur de cuillère à café pour les viandes

Méthode 2: Préparer chorizo non guéri Bilbao

226 g (½ lb) de saucisse émiettée
1 cuillère à soupe d`huile de canola
226 g (½ lb) d`oignon finement haché
3 gousses d`ail, hachées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque (aussi appelé poivre gras)
¼ cuillère à café de poudre de chili
¼ tasse de persil fraîchement haché

Méthode 1

Préparer le chorizo Bilbao

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 1

Préparer la viande. Vous devriez avoir 500 g de boeuf maigre, 300 g de porc maigre et 200 g de lard de porc. Moudre la viande maigre en tranches épaisses et en dés de lard de porc.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 2

Mélangez la viande avec les 4 premiers ingrédients à guérir. Les quatre premiers ingrédients sont: 1 cuillère à soupe de sel raffiné, ½ cuillère à café de sel de guérison, 1 cuillère à café de phosphate dissous dans ¼ tasse d`eau et ¼ cuillère à café de poudre de vitamine C. Mélangez la viande avec ces 4 ingrédients jusqu`à ce qu`elle devienne collante.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 3

Mélanger les assaisonnements avec la viande. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez-les dans la viande jusqu`à ce qu`ils soient bien incorporés.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 4

Soigne la viande à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Si vous le mettez dans le réfrigérateur, cela prendra 1 à 2 jours.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 5

Remplissez les intestins avec de la viande, soit naturelle ou de collagène. Chaque enveloppe doit avoir une longueur supérieure ou inférieure à 10 cm (4 pouces). Attachez la viande dans le sens des aiguilles d`une montre et dans le sens contraire des aiguilles d`une montre.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 6

Sécher la viande. Vous pouvez sécher la viande dans un four ou en mode turbo à une température de 46 ° C (115 ° F) pendant 20 minutes. Vous pouvez également le laisser au soleil pendant 4 heures.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 7

Emballez la viande. Vous pouvez emballer la viande dans des sacs en polyéthylène ou vous pouvez mettre les saucisses dans des bouteilles brunes et les verser sur la graisse animale en ébullition.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 8

Conservez la viande. Vous pouvez conserver la viande à température ambiante pendant 4 mois ou, à l`intérieur du congélateur, pendant 6 à 9 mois.

Méthode 2

Préparer chorizo non guéri Bilbao

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 9

Dans une grande poêle, chauffer l`huile de canola à feu moyen. Attendez au moins une minute pour que l`huile commence à bouillonner un peu.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 10

Ajouter le chorizo et cuire 5 minutes. Cela vous donnera assez de temps pour l`empêcher de devenir belle et dorée.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 11

Ajouter l`oignon et l`ail. Cuire jusqu`à ce qu`ils deviennent translucides et aromatiques. Ajouter 226 g d`oignon finement haché et 3 gousses d`ail, hachées et laisser cuire pendant au moins 2 à 3 minutes.

Image intitulée Make Chorizo Bilbao Step 12

Ajouter le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque et la poudre de chili. Ajouter 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque et ¼ cuillère à café de poudre de chili à la saucisse. Incorporer les ingrédients jusqu`à ce qu`ils se soient très bien combinés.