Comment nettoyer les champignons

Les champignons sont un ingrédient extrêmement polyvalent dans de nombreux plats culinaires différents. Leur goût terreux et salé en fait un complément plaisant aux sauces, soupes et accompagnements, tandis que leur texture solide leur permet de se combiner facilement avec la viande et les recettes les plus consistantes. Parce que les champignons poussent sur le sol et que vous n`avez généralement pas à les peler avant de les utiliser, ils nécessitent un nettoyage soigneux pour enlever la saleté, la moisissure et les bactéries de leur surface extérieure. Il existe plusieurs moyens rapides de nettoyer les champignons avant de les faire cuire et ils consistent généralement à les rincer un peu et à les frotter légèrement.

Méthode 1
Rincer les champignons

Préparez les champignons pour le plat dans lequel vous les utiliserez. Préparez les champignons pour la recette en les coupant en deux, en quatre ou en enlevant les tiges. Placez les tiges d`un côté si vous allez les utiliser sur la soucoupe. Couper les champignons en morceaux ou en tranches après les avoir nettoyés.

Les couper en portions légèrement plus petites augmentera la surface de leur surface, ce qui signifie que la plupart des champignons seront propres lorsqu`ils seront rincés.

Placez les champignons dans une passoire. Prenez une passoire ou une passoire et placez les champignons à l`intérieur. Scatter les champignons pour augmenter la quantité d`eau à laquelle ils sont exposés. Dans le cas de la plupart des types de champignons lisses et petits, tels que les champignons communs et les variétés à feuilles, il suffira de les rincer rapidement avec de l`eau du robinet pour les nettoyer.

Déposez de l`eau froide sur les champignons. Ouvrez le robinet et lavez les champignons à l`eau froide ou à température ambiante avec une pression moyenne. Rincez bien les champignons. Secouez la passoire ou retournez les champignons avec votre main de temps en temps pour vous assurer que vous les avez bien rincés.

Cette méthode suffira pour nettoyer rapidement la plupart des variétés de champignons, sauf ceux qui ont été déshydratés.

La soie dentaire des champignons est parfois considérée avec de mauvais yeux dans les cercles culinaires, car on pense que de cette façon leurs saveurs naturelles subtiles sont diluées. Cependant, une étude culinaire récente a montré que les champignons de rinçage n`augmentent pas considérablement la quantité d`eau à l`intérieur.

Enlever toute saleté ou moisissure. Secouez l`excédent d`eau de la passoire et étalez les champignons sur une surface plane recouverte de serviettes en papier. Utilisez un couteau tranchant pour couper toute partie du champignon qui est encore couverte de saleté ou de moisissure.

En raison de la teneur élevée en eau naturelle des champignons et des endroits où ils poussent, il est normal que la plupart d`entre eux aient des moisissures. Cependant, si les champignons sont très moisis, limoneux ou ont un aspect sec et flétri, il est très probable qu`ils ne sont plus dans leur état optimal et que vous ne devriez pas les utiliser.

Sécher les champignons avec une serviette en papier. Une fois que vous avez lavé les champignons, appuyez-les légèrement avec une serviette en papier pliée pour absorber l`humidité restante. Séparez les champignons en une seule couche plate au lieu d`une pile pour sécher plus rapidement. À ce moment-là, ils seront prêts à couper en morceaux et à les faire cuire!

Veillez à ne pas les écraser ou les endommager pendant le séchage.

Méthode 2
Nettoyer et frotter les champignons à la main

Humidifiez une serviette en papier avec de l`eau chaude. Déposez un peu d`eau chaude sur une serviette en papier. Essorez l`excès d`eau de la serviette, pliez-la ou courbez-la pour créer un coin que vous pouvez tenir pendant que vous nettoyez les champignons.

L`utilisation d`eau chaude aidera à détacher les sédiments adhérents.

Nettoyez la terre du chapeau et de la tige des champignons. Utilisez la serviette en papier humidifié pour essuyer le long de l`extérieur du chapeau et la tige des champignons, y compris la partie cachée. Portez une attention particulière aux zones qui semblent plus sales ou tachées. Humidifiez une nouvelle serviette en papier une fois que la première est sale. Nettoyer les champignons à la main peut être utile si le type de champignon que vous allez nettoyer a une surface plus large et qu`il serait difficile d`utiliser une passoire.

Cette méthode fonctionne mieux avec des champignons plus gros et plus lisses, tels que les cèpes et les champignons portobello, car vous n`aurez pas à nettoyer manuellement plusieurs champignons individuellement.

Beaucoup de chefs expérimentés préfèrent rincer les champignons avec des chiffons, car ils considèrent comme une meilleure façon de préserver leur saveur.

Laisser les champignons de côté sécher. Placez les champignons propres sur une planche à découper ou une feuille de papier essuie-tout pour sécher. Couper tout morceau de champignon qui a la saleté ou la moisissure difficile à enlever.

Restreindre les champignons texturés en utilisant un pinceau. Si le champignon que vous nettoyez a une texture ondulée ou irrégulière, utilisez une brosse spécialement conçue pour nettoyer les champignons ou une brosse à dents ordinaire pour pénétrer dans les fissures profondes et frotter la saleté. Mouiller les poils de la brosse pour nettoyer le chapeau et la tige des champignons faisant de petits mouvements délicats.

Les brosses pour nettoyer les champignons ont des poils doux qui sont spécialement conçus pour frotter la saleté et la saleté des légumes sans les endommager.

Si vous décidez de frotter les champignons avec une brosse à dents, assurez-vous de ne pas l`avoir utilisé auparavant et que vos poils soient assez doux pour travailler sur les corps délicats des champignons.

Méthode 3
Faire tremper les champignons

Tremper les champignons secs dans un liquide. Retirez les champignons séchés de leur récipient et placez-les dans un bol d`eau tiède, de vin, de bouillon ou d`huile. Les champignons vont flotter, alors assurez-vous de les immerger au début pour s`assurer qu`ils sont complètement mouillés. Vous pouvez tremper n`importe quel champignon de petite à moyenne. Cependant, dans le cas des types de champignons plus durs, vous devrez également les nettoyer avec un chiffon ou les frotter avant de les immerger, car leurs surfaces poreuses ont tendance à accumuler plus de sédiments.

Si vous utilisez des variétés séchées de champignons (comme les champignons shiitake, les cèpes et les champignons morcella), vous devrez les faire tremper avant de les incorporer dans la vaisselle.
Ces champignons contiennent généralement des saveurs fortes et salées, en plus d`être un ajout merveilleux à l`ajout de tons terreux à la nourriture.

Laissez les champignons tremper pendant plusieurs minutes. Laissez les champignons tremper dans le liquide pendant 20 à 30 minutes. En se réhydratant, ils deviendront mous et pelucheux. Observez les champignons de près tout en trempant. Ne les laissez pas rester dans le liquide trop longtemps.

Les champignons qui trempent trop longtemps peuvent absorber plus d`eau que désiré, ce qui les fait tremper et leur intensité diminue.

Retirez et retouchez les champignons. Retirer les champignons réhydratés du liquide avec une cuillère et les étaler entre les couches de serviettes en papier pour sécher. N`essayez pas d`extraire l`excès d`eau des champignons trempés, car ils absorberont encore l`humidité progressivement. Couper toute partie du champignon qui est encore sale ou moisie.

Vous devez réhydrater les champignons immédiatement avant de les faire cuire. Vous ne devriez jamais les tremper si vous ne les enregistrez que pour les utiliser plus tard.

Filtrer et stocker le liquide dans lequel vous avez trempé les champignons. Le liquide dans lequel vous avez trempé les champignons sera plein de saveur. Si vous le souhaitez, vous pouvez l`enregistrer et l`utiliser pour assaisonner ou préparer d`autres composants du plat. Pour ce faire, vous devez d`abord filtrer les sédiments que vous avez enlevés des champignons. Placez une serviette en papier, un filtre à café ou une étamine sur l`ouverture d`un nouveau récipient et versez le liquide dans le bol dans lequel vous avez trempé les champignons. La terre sera piégée dans le filtre et vous pourrez la jeter plus tard.

Si vous utilisez du vin, de l`huile ou du bouillon pour faire tremper les champignons, vous obtiendrez de meilleurs résultats lorsque vous les réutiliserez.

Vous pouvez congeler et stocker le liquide dans lequel vous avez trempé les champignons pour l`utiliser plus tard dans d`autres plats.

Conseils

Utilisez le liquide dans lequel vous avez trempé les champignons pour fournir des notes d`umami intense et terreux à des plats dans lesquels placer des champignons entiers pourrait être déplacé.
Conserver les champignons frais dans un sac en papier ou les envelopper dans une serviette en papier. Cette procédure leur permettra de rester ventilée et de les empêcher de ramollir ou de sécher.
Vous devez laver les champignons immédiatement avant de les utiliser et pas trop tôt.
Il est sécuritaire de manger les tiges des champignons qui sont habituellement vendus dans les supermarchés, tels que les champignons communs et les champignons plats.

Avertissements

Si les champignons sont très tachés, ils sont probablement meurtris ou partiellement pourris.
Si vous voulez choisir vos propres champignons, consultez des sources fiables afin de pouvoir distinguer les espèces comestibles de celles qui pourraient être toxiques ou nocives.
Vous devriez toujours bien laver les champignons avant de les manger, que vous les serviez cuits ou crus.

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