Comment faire de l`agneau

L`agneau est une viande tendre et appétissante qui peut être préparée de différentes façons, de rôti, grillé, à cuit. Dans cet article, vous trouverez trois recettes différentes pour la cuisson de l`agneau.

Ingrédients

Agneau rôti à l`ail et au romarin

Pour l`agneau

1 gigot d`agneau avec os (environ 6 à 7 livres)
8 gousses d`ail hachées
1/4 tasse de jus de citron frais
3 cuillères à soupe de feuilles de romarin fraîches hachées
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de poivre noir moulu grossièrement

Pour la sauce:

2 tasses d`oignon haché
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d`herbes fraîches (romarin, ciboulette et persil)
1 tasse de vin rouge

Temps total: 2 heures | Portions: du 6 au 8

Ragoût d`agneau basque traditionnel

1 épaule d`agneau coupée en morceaux de 2 pouces (environ 3 1/2 livres)
6 gousses d`ail pelées et écrasées
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
1/2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d`huile d`olive extra vierge
1 gros oignon pelé et haché
2 cuillères à café de paprika doux
1 boîte de poivrons rouges rôtis coupés en lanières
1 grosse tomate pelée, épépinée et hachée
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier
1 tasse de vin rouge, sec, corsé
1 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre

Temps total: 4 heures | Portions: du 4 au 6

Cuisse d`agneau mijotée aux carottes et pommes de terre

2 pattes d`agneau
2 cuillères à soupe d`huile d`olive
1 oignon jaune moyen, haché
2 grosses carottes hachées
2 branches de céleri hachées
4 pommes de terre moyennes coupées en morceaux de 2 pouces
1 gousse d`ail hachée
1 tasse et 1/4 de bouillon de viande
2 cuillères à café de thym frais
1 cuillère à café de romarin frais haché
1 cuillère à café d`origan séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Temps total: 2 heures | Portions: 4

Méthode 1
Agneau rôti à l`ail et au romarin

Préchauffez le four à 400 degrés F (204 degrés C). Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le romarin, l`ail, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients.

Frottez le mélange sur la surface de la viande. Placez l`agneau dans un plat allant au four et faites-le rôtir au four pendant 30 minutes.

Réduit la température du four à 350 degrés F (176 degrés C). Continuez à cuire l`agneau pendant une heure (la viande sera prête).

Laisser la viande reposer 10 à 15 minutes avant de la couper et de la servir.

Préparez la sauce. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter les herbes, les oignons et ce qui reste du plat de cuisson. Mélangez le bouillon de poulet et le vin et continuez à cuire les ingrédients jusqu`à ce qu`une sauce se forme.

Grattez le fond de la casserole de temps en temps avec une cuillère en bois.

Couper l`agneau et le passer dans une assiette pour servir. Saupoudrez la sauce aux herbes sur le dessus et profitez-en!

Méthode 2
Ragoût d`agneau traditionnel basque

Mélanger l`agneau et le vin blanc dans un bol moyen. Ajouter les gousses d`ail et de romarin, puis laisser la viande mariner pendant 2 à 3 heures.

Retirez l`agneau de la marinade et séchez-le. Chauffer l`huile d`olive à feu moyen-vif dans une grande poêle à fond épais. Ajouter la viande et cuire jusqu`à ce qu`elle soit dorée des deux côtés (environ 10 minutes au total) - ajouter du sel pendant la cuisson.

Faites cuire la viande en une seule couche, en faisant un lot à la fois.

Passez la viande dans une assiette séparée et réservez-la. Ajouter l`oignon dans la poêle et cuire environ 5 minutes, ou jusqu`à ce que le mélange soit doré et doré. Ajouter l`ail et laisser cuire encore une minute.

Grattez le fond de la casserole de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ajouter la viande, les poivrons rôtis, la tomate, la feuille de laurier, le persil et le vin rouge dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 15 minutes.

Verser le bouillon de poulet et porter à nouveau le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 2 à 2 heures et 1/2.

La viande devrait être très tendre après la fin du temps.

Servir le ragoût chaud et ajouter le sel et le poivre au goût.

Méthode 3
cuisse d`agneau cuite avec des carottes et des pommes de terre

Préchauffez le four à 350 degrés F (176 degrés C). Chauffer l`huile d`olive dans une grande casserole avec un fond épais à feu moyen-vif.

Saupoudrez les cuisses d`agneau avec du sel et placez-les dans le pot. Faire cuire la viande de tous les côtés jusqu`à ce qu`elle soit bien dorée, puis étendre les cuisses d`agneau dans une assiette séparée.

Mélangez les oignons, les carottes et le céleri dans le pot. Faites sauter les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, puis ajoutez les pommes de terre. Cuire pendant 2 minutes de plus.

Remettre les cuisses d`agneau dans la casserole avec l`ail et les herbes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 1 1/2 à 2 heures. La viande devrait être tendre une fois le temps écoulé.

Retirer les cuisses d`agneau du pot. Séparer la viande des os et remettre la viande dans le pot.

Servir chaud. Garnir de persil si tu veux.

Conseils

Évitez de trop cuire l`agneau, car il sera dur et sec.
Si vous êtes assez adulte, profitez de votre agneau avec un verre de vin rouge, comme un pinot noir ou un merlot.
Servir l`agneau avec quelques tranches de pain rustique.