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Comment conserver les champignons frais

Les champignons frais, qu`ils soient achetés ou récoltés dans la nature, peuvent être utilisés plusieurs mois plus tard s`ils sont stockés correctement. Il existe de nombreux types de champignons et de nombreuses façons de les préserver, donc perfectionner la bonne méthode exigera des essais et des erreurs. Les méthodes de base que nous allons décrire devraient fonctionner pour la majorité des champignons disponibles chez le marchand de légumes ou dans les épiceries.

Méthode 1
Congeler les champignons cuits

Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 1
1
Bien laver les champignons à l`eau froide.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 2
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    Couper les extrémités des tiges si nécessaire. Si les champignons ont un diamètre supérieur à 2,5 cm (1 pouce), coupez-les ou coupez-les en quatre parties égales.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 3
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    Décidez si vous allez faire cuire les champignons à la vapeur ou les faire frire. Les champignons peuvent être cuits à la vapeur ou frits dans une poêle avec de l`huile. Le facteur décisif sera votre goût ou votre désir de les garder plus longtemps, puisque les champignons à la vapeur seront conservés jusqu`à trois mois de plus que les champignons frits.
  • Cuisson des champignons à la vapeur

    Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 4
    1
    Traitez les champignons pour éviter la décoloration. Les champignons qui seront cuits à la vapeur conserveront une meilleure couleur s`ils reçoivent d`abord un traitement anti-blanchiment. Pour ce faire, tremper les champignons pendant 5 minutes dans une solution faite de 1 cuillère à café de jus de citron ou 1 ½ cuillère à café d`acide citrique mélangé dans un demi-litre d`eau.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 5
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    Faites cuire les champignons à la vapeur. Les temps de cuisson sont comme ceci:
  • Champignons entiers - 5 minutes.
  • Chapeaux ou chambres - 3 ½ minutes ..
  • Tranches - 3 minutes.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 6
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    En les retirant, les refroidir rapidement hors de la vapeur. Égoutter et les emballer. Laissez 1,27 cm (½ pouce) d`espace libre.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 7
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    Sceller et congeler. Les champignons cuits à la vapeur peuvent être congelés jusqu`à un an.
  • Fry champignons

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    Mettez une casserole à chauffer. Chauffer de petites quantités de champignons dans de la margarine ou du beurre dans une poêle sans couvercle jusqu`à ce qu`ils soient presque prêts. Laisser refroidir à température ambiante ou mettre la casserole dans l`eau froide. Emballez-les dans des contenants, en laissant 1,27 cm (½ pouce) d`espace libre. Sceller et congeler. Les champignons frits dans l`huile peuvent rester jusqu`à neuf mois dans le congélateur.

    Méthode 2
    Échaudez et congelez

    Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 9
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    Laver les champignons.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 10
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    Couper les champignons en tranches ou en quartiers si nécessaire.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 11
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    Égoutter les champignons. Ensuite, immergez-les directement dans une casserole d`eau bouillante pendant 1 ou 2 minutes après que l`eau bout.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 12
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    Retirer les champignons échaudés en les jetant dans une passoire ou une passoire.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 13
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    Trempez les champignons dans l`eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Égouttez-les.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 14
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    Placez-les dans des récipients en plastique pour le congélateur. Laissez un peu d`espace libre.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 15
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    Sceller et congeler.
  • Méthode 3
    Congeler les morilles ou les champignons de type morelong non cuits

    Certains champignons vont fondre dans une pâte humide si vous les stockez comme vous le verrez ci-dessous. Cependant, la méthode que nous allons décrire peut fonctionner avec certains types de champignons qui ont une certaine dureté et une certaine épaisseur dans leur texture, comme les morilles.

    Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 16
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    Laver quelques morilles sous l`eau du robinet. Les champignons peuvent être coupés au goût ou conservés entiers.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 17
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    Ajouter une cuillère à café d`huile végétale aux champignons et bien mélanger.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 18
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    Placez les champignons entiers ou des tranches dans des sacs en plastique pour le congélateur. Mettez-les au congélateur. Ils peuvent être stockés jusqu`à trois mois.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 19
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    Dégivrer. Lorsque vous en avez besoin, sortez les champignons du congélateur et faites-les cuire. Il n`est pas nécessaire de les décongeler. Il suffit d`ajouter les ingrédients dans une casserole jusqu`à ce que toute l`humidité et l`excès d`eau s`évaporent, créant votre assiette de champignons à partir de zéro.
  • Méthode 4
    Sauce Duxelles

    La sauce Duxelles est un mélange de champignons finement hachés ou hachés avec des ingrédients tels que des oignons, des herbes et du beurre. Cette méthode fournit une bonne solution pour conserver les champignons avec très peu d`espace, mais a l`inconvénient de ne pas les conserver longtemps - environ une semaine dans le réfrigérateur et jusqu`à un mois dans le congélateur.

    Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 20
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    Laver et sécher les champignons.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 21
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    Couper ou hacher finement les champignons.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 22
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    Faire cuire les champignons hachés avec les oignons et le beurre dans une poêle jusqu`à tendreté. Ajoutez des herbes fraîches au goût (assurez-vous qu`elles sont également bien hachées). Le persil est le plus commun.
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    Ajouter un peu de vin ou de sherry pour avoir plus de saveur.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 24
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    Congeler dans un récipient. Mettez la date pour que vous sachiez combien de temps vous pouvez les utiliser.
  • Image intitulée Preserve Fresh Mushrooms Step 25
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    Vous pouvez les utiliser pour accompagner les poitrines de poulet ou comme crème d`une soupe aux champignons.
  • Avertissements

    • Assurez-vous toujours d`utiliser des champignons comestibles avant de les faire cuire, de les conserver et de les manger. S`il y a des doutes, alors ne les mangez pas.

    Les choses dont vous aurez besoin

    • Steamer ou casserole.
    • Planche à découper et couteau.
    • Bol
    • Passoire ou passoire
    • Conteneurs appropriés pour congeler.
    • Sacs en plastique pour le congélateur, ou similaire.
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